من شفشاون تبدأ الحكاية

بين بيوت متقاربة وجبال الريف، تبدأ رحلة اسم مطعمنا. نقرأ شفشاون من اتساع المشهد إلى تفاصيل الباب، ونلتقي بمدينة تسكنها الحياة قبل أن تسكنها الصور.

تُظهر الصورة الفوتوغرافية، الملتقطة من قصبة شفشاون، كيف تتقارب البيوت تحت كتلة الجبل. تتوزع الأسطح والواجهات في المشهد، ويمنح النخيل في المقدمة العينَ مقياسًا للمسافة. الأزرق حاضر، لكن المدينة ليست لونًا واحدًا: هناك الأبيض، والطين، وخضرة الأشجار، وظلال تتغير فوق الجدران.

من قطعة خزفية إلى سطح معماري، يفتح الزليج حكاية عن الهندسة واللون والعمل. نبدأ بنافورة في الرباط، ثم نربطها بفاس والمدن التي تتجاور فيها الحرفة مع الحياة اليومية وتستمر معارفها بالتعلم والممارسة.

يضع دليل الحرف المغربي الزليج ضمن المهارات التي تمنح العمارة تفاصيلها. وفي نافورة ضريح محمد الخامس بالرباط تظهر قطع ملونة ضمن إطار من الزخرفة، فيتغير الإحساس بالحجم كلما اقتربنا من الصورة.

قبل أن يصل الكسكس إلى المائدة، تمر الحبوب بمعرفة وأيدٍ وخيارات في الإعداد. نقرأه تراثًا مشتركًا في المنطقة المغاربية، له تنوع محلي وأسري، ونصل الوجبة بما يحيط بها من تعلّم ومشاركة.

أُدرجت معارف وممارسات إنتاج الكسكس واستهلاكه لدى اليونسكو سنة 2020 بملف مشترك للجزائر وموريتانيا والمغرب وتونس. هذا التسجيل يركز على المعرفة والممارسة، ولا يمنح بلدًا واحدًا ملكية حصرية لكل وصفاته أو تاريخه.